榴莲被称为水果之王，是一种营养价值极高的热带水果。近年来，泰国、马来西亚等当地居民已经开始流行运用冷库速冻对榴莲进行保存。

   速冻保存有很多优势，比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离，不用任何添加剂，健康安全。

   榴莲速冻保鲜是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，必须在8小时内食用或做快速冷冻处理，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。一般情况下，榴莲落地后三小时左右就存入-60℃的低温冷库进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18℃至-22℃冷库保存。这样，榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法，只不过该项技术更复杂些。

    冷冻贮存的榴莲对吃货还有个很重要的优势--从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻，闻起来味道不是很重，吃起来很像冰淇淋的口感，因而现如今冷冻榴莲不仅在产地开始逐渐流行开来，在榴莲爱好者之间也开始流行。

    当然，冷冻榴莲美味健康的前提是速冻、冷冻全程到位，如果不到位，比如温度不达标，则会引起细菌超标。

    包装前，进行乙烯利果把涂抹处理，期望榴莲在运输过程中后熟，到达批发和零售市场时恰好达到销售成熟度（果皮转为黄褐色、有气味释放、但未开裂）。但是，很多时候却事与愿违，有时市场来果太多或气候原因造成销路不畅，积压的榴莲会过熟开裂，腐烂败坏；而有时果实太绿，在销售需求迫切的市场上，又难以获得高价。

    进行销售地催熟处理，就是将来货的榴莲先行贮藏，并可根据销量，有计划地进行催熟。以获得更好、更稳定的品质，均衡上市销售，继而获得更大的效益。

    榴莲是呼吸跃变型水果，果皮的生理活性比果肉（假种皮）要大得多，也很容易发生生理病害，并影响到果肉品质。其生长的环境温湿度都极高，侵染性病害，尤其是疫霉菌侵害，十分严重。

    只有用最适宜的温度、湿度、乙烯浓度、通风条件进行催熟，才能保证果实按期达到销售成熟度，并使生理病害和侵染性病害控制到最低水平。