气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5-1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28天，是普通冷藏库的3~4倍。

植物呼吸作用的化学过程

植物呼吸作用过程：有机物（储存能量）+氧（通过线粒体） →二氧化碳+水+能量

化学式有机物（储存能量）（一般为葡萄糖 C6H12O6)+6O2 →（条件：酶）6CO2+6H2O+大量能量 

无氧呼吸化学式 有机物(C6H12O6)→2C2H5OH+2CO2+少量能量（条件：酶）

有机物（C6H12O6)→2C3H6O3（乳酸）+少量能量（条件：酶）

 经过气调贮藏的果蔬所具有的特点

　　(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

　　(2)果实硬度高于普通冷藏；

　　(3)贮藏时间延长；

　　(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；

　　(5)延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

(6)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；

(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。

　　气调库的构成

　　气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。

  气调库体

  气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调保鲜库按建筑可分为3种类型：装配式、砖混式、夹套式。装配式气调库维护结构选用彩镀聚氨酯夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。该类库建筑速度快，美观大方，是目前国内外新建气调库最常用的类型。

 气调设备

 气调系统包括制氮系统、二氧化碳脱除系统、乙烯脱除系统、温度、湿度及气体成分自动检测控制系统。

  由于建造气调库的成本要大大高于普通冷藏库，所以在投资建造气调库时，请考虑要储藏的货物，最好选择高附加值，且在果品源产地新建，由于果品进库后调降一次鸽子气体参数需要一定时间，满库后不可经常性的开关门。所以不可像普通库那样随进随出。普通蔬菜不建议用气调库储藏。理论上气调库可适合广泛的果蔬品，但实际应用中，从投资与回报的效益看，最好是应用于高附加值的苹果、樱桃、蓝莓、香梨、脐橙冬枣、猕猴桃、草莓等果品。

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