食品在冷库中产生干耗怎么办？你是否发现这一现象，食品放入冷库中隔段时间拿出来发现重量变轻了，其实这是食品的水分流失了，俗称干耗，干耗不仅会让食品重量减少，也会让食品品质有所下降。该如何降低冷库食品干耗呢？食品在冷库中产生干耗怎么办？今天我们来讲解一下。

食品在冷却、冻结、冷藏过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量的减少，俗称为食品“干耗”。食品发生干耗时不仅重量损失，据有关资料介绍，每进入冷库1kcal的热量，将使冷藏商品干耗0.15~0.2g。食品表面会出现干燥现象，食品的品质也会下降。例如，当水果、蔬菜的干耗达到5%时，就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷贮藏中会因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在贮藏中会因冰晶升华表层会出现干燥，并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败，表面黄褐变，不仅外观变差，食味、风味、营养价值都会下降。因此，冷库降低食品干耗有着重要的经济意义。

食品在冷库中产生干耗怎么办？一般都是有以下的几个方面：

1、可以给食品都包装一下，不直接接触空气，冷藏间也要提高装载量，增大堆放密度，加大垛的体积。

2、减少不必要进入库房的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界热量的流入。

3、通过改善冷库的墙体来增加隔热效果，而且现在有一种叫做过堂的新型冷库，主要是让传入的热量在过堂中就消失，以此来保持库内的温度。还有就是在冷库门上添加棉门帘或硅橡胶门帘，减少热量进入。

4、维护好冷库门和风幕，在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间和次数。

5、为了避免和减少食品在冷藏中的干耗，重要的问题是要防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。如果冻品温度能与库温保持一致的话，可基本上不发生干耗。

降低冷库食品干耗还可以从设计上改进，即降低冷藏温度，缩短商品冷却或冻结时间，合理增加蒸发排管面积，改进冷却设备的形式，合理布置蒸发排管的位置，提高隔热层的效能，减少蒸发温度与库温之间的温差等办法。

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