所谓干耗，是指货物在冷却、冻结和冷藏的过程中，因货物中水分蒸发或者是冰晶升华从而引起货物重量减少的过程；货物在发生干耗的时候不但会损失重量，而且还会降低货品的品质，比如：在水果和蔬菜等等的干耗达到5%的时候，其表面就会出现干枯的情况；鸡蛋的干耗会造成库内湿度增大；如果是冻鱼在储藏过程中，会因为冰晶升华让表面干燥，同时在氧的作用下脂肪氧化酸败，变成黄褐色。这不但会造成冻鱼的成色变差，而且其口味和营养价值都会变差；综上所述，降低库内货物的干耗有非常重大的经济意义。

如何降低库内货品的干耗？

 1、从设计上入手，比如通过降低冷库的冷藏温度从而缩短货品的冷却和冻结时间。合理的增加蒸发盘管的面积、改进冷却设备的形式、合理的布局排管的位置以及提高隔热层的隔热效果和减少蒸发温度与库温之间的温差等等；

2、从制冷系统的操作管理上降低食品的干耗。比如：保持合理的库温和湿度。我们可以从以下几个方面来具体操作：

a、合理的操作，缩短冷加工的时间。为了尽可能的降低商品在冷却和冻结过程中的干耗，首先一定要尽可能的充分发挥设备的制冷效果。在货品入库之前，要先让库温降到设定的温度。另外还要注意货物入库的摆放方式；

b、货品的入库尽可能的一次完成，保持库温和湿度的均匀和稳定，切忌波动太大；

c、养成随手关冷库门的习惯，避免库内外热量的大面积交换；

关于库内货物发生干耗的原因和对品质的影响以及降低货品干耗的具体方式就为大家介绍到这里。制冷行业的更多相关专业知识，请登录和顺制冷www.shanghai-lengku.com