所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状况。果蔬气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节冷库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，一方面与果蔬冷库有许多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有较大的区别.

　　主要表现在：

　　1.果蔬气调保鲜库容积大小。以30～100t为一个开间。

　　2.果蔬气调保鲜库必须具有良好的气密性。因为要在气调保鲜库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换，气调库就必须具有良好的气密性。

　　3.果蔬气调保鲜库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之变化，常使库内外形成气压差。为此，通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀，以使压力限制在设计的安全范围内。

　　4.果蔬气调库一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷载。较大的气调保鲜库的建筑高度一般在6m左右。

　　果蔬气调保鲜库特点：

　　1.延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得最高利润。

　　2.可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。

　　3.可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。

　　4.果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。

　　5.适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

　　6.贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。

　　7.操作技术简单、维修方便。冷库制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。

　　气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件，其效果如下：

　　1.抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

　　2.抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

　　3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期.

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