多数蔬菜贮藏期间要求高湿环境，因为蔬菜采后维持生命活动的代谢过程中，在不断地蒸发水分，但这种失水却得不到补充，从而造成蔬菜失水萎蔫，使其表面皱缩，降低了商品价值，而且损失重量，降低效益。由于失水，蔬菜正常的呼吸作用会受到影响，促进了体内酶的活性，使代谢过程趋向水解，加速了蔬菜的衰老过程。所以，贮藏蔬菜保持环境中较高的相对湿度，可有效地降低蔬菜水分蒸散，避免因失水萎蔫而产生各种不良生理效应。

   提高贮藏环境湿度，一定要与贮藏温度相配合，低温贮藏才可以配以高湿(一般是指90%-95%的相对湿度)。贮温提高，往往需要适当降低湿度，以防病腐损失加重。贮藏蔬菜也不是都要求低温高湿环境，冬瓜、南瓜等蔬菜就要求较低温度和较低湿度条件。

  一般贮藏温度降至0℃左右，库内相对湿度自然就提高。但往往库内的水泥地面或墙面要吸收水分(新建冷库)，所以，多数还要采取加湿措施。在库内装置加湿器，或在地面铺湿草帘、湿麻袋，或直接向地面上洒水或撒雪。采用塑料薄膜包装贮藏蔬菜可创造小环境中的较高湿度，防止蔬菜失水，有利于保持蔬菜鲜度。但在薄膜包装内，湿度高了会使贮藏病害加重，所以，需配合施加防腐剂。