做过冷库的人都知道在冷库使用一段时间后就会产生一定的异味。异味产生的原因则是通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库异味产生有两种过程：

  1、 食品在进入冷库之前就已经有异味如：变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

 2、食品在冷库中产生异味如：冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。  冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。              

防止冷库异味产生的方法 ：

   1、入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放；

    2、冷库本生不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用；

    3、使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放；

     4、冷库如果发生不制冷情况必须及时处理。

有效排除冷库异味的方法：

   1、臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。

     2、甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。

       3、 食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。

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